 Сегодня я хочу поделится с вами хорошим рецептом домашней колбасы, ну или ветчины. Вообще тему домашней колбасы я изучаю уже давно. Дело это довольно непростое, нужны специальные инструменты и температурных режим, который я не в состоянии обеспечить, для того что бы заниматься этим на профессиональном уровне.
Но от этого хотеть готовить колбасу я меньше не стала, поэтому проверяю рецепты простых вариантов, которые могу повторить, без дополнительных вещей.
В этом рецепте из того, что не всегда есть на наших кухнях это: термометр, нитритная соль и кулинарная нить.
Термометр мне нужен постоянно (готовлю карамель, мармелад, зефир…), поэтому купила себе с выносным щупом. Но подойдет и обычный, дешевый, просто придется им часто проверять. Выносной в этом плане гораздо удобнее – воткнул в колбасу и смотришь, когда температура нужная набежит (покупала в доммаркет).
Нитритная соль: купила как-то килограмм на плеймаркете и теперь мне ее надолго хватит. С приходом в нашу жизнь плеймаркетов, такая соль перестала быть не находимой.
Кулинарная нить: те же плеймаркеты в помощь- стоит недорого, но я пользуюсь обычной, тонкой, просто складываю несколько раз, что бы была покрепче.
И кстати: у меня нет мясорубки! Да, у нормальных людей она есть, а у меня нет... Поэтому и рецепт без использования мясорубки.
А вот и сам рецепт:
1 кг свинины средней жирности
0,5 кг говядины
1 ст.л.сухого лука
0,5 ст.л. сухого чеснока
20 гр.сухогог молока
21 гр. соли+ 4 гр. нитритной (6,25%)
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. чёрного молотого перца
0,5 ч.л. мускатного ореха
240 гр. ледяной воды
Свинину нарезаем средними кусочками, говядину более мелкими кубиками.
Кубики говядины отбиваем немного, добавляем треть свинины и отбиваем ее тоже. Возвращаем отбитое мясо к общей массе.
Смешиваем вместе соль, специи и сухое молоко.
Отправляем посолочную смесь к мясу, добавляем ледяную воду и вымешиваем не менее 10 минут, пока мясо не станет липким и волокнистым.
Затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки.
Делим фарш и формируем два батона заворачивая плотно в пищевую пленку, стараясь уложить фарш как можно плотнее.
 Перевязываем кулинарной нитью и оставляем батоны на столе на 20-30 минут.
Запекаем в духовке при температуре 80-85 градусов С до готовности (температура внутри колбасы должна быть 70-72 градуса С, это примерно 3 часа)
Полностью остудить и оставить в холодильнике на пару часов.
Такая колбаса хранится в холодильнике 5-7 дней.
Вот, в общем-то совсем несложный рецепт. От себя хочу добавить некоторые полезные моменты:
1. У меня нет молоточка для мяса (да и этого тоже у меня нет!)) – отбиваю мясо тыльной стороной ножа – не так уж и плохо получается)
2. Пищевая пленка хорошо, но я с ней справляюсь плохо – что-то где-то откуда-то вылезает, руки из… плеч, но не такие ровные, поэтому пользуюсь более удобным вариантом. Пакет для запекания – он широкий и удобный для формирования. А потом, сверху можно и пищевой пленкой, для герметичности, обернуть.
3. Я каждый раз сходила с ума от этого бесконечного перемешивания: руки мёрзнут, мясо нагревается (что нельзя), иной раз после перемешивания и колбасы не хотелось. Поэтому теперь я мешаю в планетарном миксере насадкой «лопатка» - и мясо не нагревается и руки не устают. Еще как вариант, можно в кухонном комбайне (блендере) перемешивать, но мой такую процедуру не тянет и быстро нагревается, поэтому мой выбор – планетарный миксер.
4. Про кулинарную нить уже писала – беру тонкую х/б и складываю несколько раз, иногда пользуюсь натуральной бечёвкой, тоже хорошо справляется.
 5. Эта эту колбасу можно заморозить и ваукуумировать. Или вакуумировать и заморозить. В общем – хорошо хранится.
6. Используйте приправы по вкусу: вдруг вы перец не любите, или лук... Только заменяйте их осторожно, если не представляете какой вкус окажется на дегустации.
Говядину, вполне, можете заменить на свинину.
7. Термометр, при измерении температуры, вставляйте в самый центр батона. Именно там, должна показываться нужная температура.
8. И самое главное – без нитритной соли у вас ничего не выйдет. Точнее выйдет, но это будет уже совсем другое изделие.
Готовьте с удовольствием! |